Il progetto del Porto gastronomico di Fiume è realizzato in collaborazione con l’Ente turistico della città di Rijeka e la società Abisal, Gastronaut. Attualmente sono unite 36 strutture di ristorazione sotto un marchio comune che consente di evidenziare le peculiarità dell’offerta e del servizio di ogni ristorante; si tratta di titolari di un totale di 55 titoli di porti gastronomici specializzati.
La tradizione della pesca in questa zona esiste fin da quando Fiume è stata abitata dall’uomo. Al mercato di Fiume, il mercato del pesce si trova in un magnifico padiglione con una galleria al piano e con decorazioni scultoree.
Il pesce fresco, gamberetti e crostacei sono disponibili in molti ristoranti a Fiume, e il titolo di Porti gastronomici dei pescatori è andato a coloro che hanno le proprie barche da pesca o contratti speciali con i singoli pescatori locali.
Nella taverna Ugor, la lunga tradizione di un’azienda di pescatori si è trasformata in una taverna dei pescatori. Dal pesce pescato dalla propria flotta, vengono preparati piatti a base di pesce, granchi e crostacei secondo le ricette tradizionali della cucina litoranea e dalmata. Si trova sullo Zamet superiore, è decorata nello stile litoraneo e ingentilita da oggetti antichi.
La taverna Ugor, con una tradizione di oltre 18 anni, può vantare sempre ingredienti locali, pesce fresco e un personale di altissimo livello. Già entrando nella taverna Ugor, vi conquisteranno l’ambiente molto accogliente e la calda atmosfera del locale. Il personale altamente qualificato vi presenterà l’offerta in modo eccellente, vi spiegherà come vengono preparati gli alimenti selezionati in cucina, vi consiglierà il miglior vino croato da abbinare al piatto scelto e proprio questo processo porta al successo, dalla cucina alla sala e infine al cliente finale. Se non avete ancora avuto l’opportunità di provare alcune delle specialità della Taverna Ugor, vi proponiamo di seguito il nostro menù consigliato per “leccarsi i baffi”. Tra gli antipasti freddi, non può mancare nel menù il piatto Ugor – seppia o polpo in insalata, acciughe marinate salate, paté di merluzzo o tonno e carpaccio di ingredienti freschi. Tra gli antipasti caldi, la nostra raccomandazione include risotto con gamberi o risotto nero con seppia, šurlice (pasta fatta a mano) con granchi, pljukanci con gamberetti e tartufi, oppure ravioli fatti in casa ripieni di ricotta fresca e gamberi. Se scegliete un piatto di classe superiore, optate per il pesce di alta qualità, ossia le migliori varietà di pesce bianco (pesce spada, scorfano, branzino, orata) alla griglia o preparato al forno con verdure e patate. Se invece preferite una scelta più semplice, potrete scegliere qualcosa di fresco del giorno, come pesce lucernia, tonno, razza, triglia o merluzzo, con contorno a piacere. Il tutto sarà accompagnato da un ottimo vino dei produttori locali. Non andate via senza aver provato le frittelle fatte in casa, ormai diventate il dessert tradizionale della Taverna Ugor. Se non siete amanti delle frittelle, potrete sorprendere il vostro palato con una lava cake al cioccolato con una pallina di gelato e crema all’arancia, fichi cotti nel prosecco con crema al mascarpone e biscotto fatto in casa, oppure una cheesecake ai frutti di bosco servita in bicchiere.
La taverna e pescheria Girica ha un peschereccio che cattura il pesce solo per loro. I piatti di pesce sono preparati con pesce fresco giornaliero. Sono anche orgogliosi della propria produzione di pasta šurlice, piatti con ingredienti freschi del mercato di Fiume, vini di vitigni locali del Quarnero e dell’Istria nonché una tradizione dal 1990.
La Taverna Girica è sicuramente uno dei locali dove vi sentirete come a casa. Con l’impegno di tutta la famiglia, che lavora alla Girica, si cerca di preparare esclusivamente specialità fatte in casa. La principale attrazione della Taverna Girica è la propria pescheria, dove potrete scegliere personalmente il pezzo di pesce che desiderate mangiare quel giorno. Inoltre, oltre al pesce di propria pesca, hanno fornitori di verdura selezionati, per garantire la qualità dei piatti che servono ai loro ospiti, cercando di offrire esclusivamente ingredienti locali e di qualità verificata. Quando vi troverete alla Taverna Girica, vi consigliamo di prendere per antipasto freddo i loro pesciolini salati, mentre per l’antipasto caldo scegliete le loro šurlice fatte in casa, con cui sicuramente non sbaglierete. Poiché offrono sempre pesce fresco, la scelta migliore per il piatto principale è il pesce del giorno, mentre per il dessert viziate il vostro palato con una strudel fatta in casa o delle crepes.
Il ristorante Nautica, con la sua posizione in riva al mare, evoca una storia che ruota intorno alla pesca. I pescatori locali con i quali hanno contratti gli portano ogni giorno pesce appena pescato e altri ingredienti dal mare.
Il ristorante Nautica punta sempre su un approccio genuino alla cucina e sulla creazione di una storia di qualità utilizzando ingredienti locali, mentre il ristorante stesso si trova in un imponente complesso, in cui spicca in particolare la terrazza del ristorante, da cui si gode una vista su tutta la regione del Quarnero. Il ristorante Nautica segue molto bene le tendenze degli ingredienti di stagione, particolarmente apprezzati in determinati periodi dell’anno. Quest’anno portano il titolo di tre Porti gastronomici di Fiume: romantico, locale e di pesca. Nella ricca offerta di specialità a base di pesce, per antipasto freddo assaggiate il piatto freddo di pesce Nautica, la tartare di tonno con salsa di soia, il carpaccio di branzino con emulsione agli agrumi, pepe fresco, sale grosso e capperi, e il polpo in insalata con pomodorini. Il branzino viene preparato con il metodo Ikejime, una tecnica giapponese che crea un sapore unico nella carne, noto come umami – un sapore salato e piacevole. Per antipasto caldo, la nostra raccomandazione è lo gnocco alla romana con gamberi e tartufi, mentre per il piatto principale provate il filetto di pesce in salsa di vino bianco su purè di sedano. Il tutto sarà accompagnato da pane fatto in casa, preparato direttamente da loro. Tra la variegata offerta di dessert, date priorità alla crostata di mele con gelato alla vaniglia o alla pera cotta nel terano con mousse bianca.
Konoba Ribica viene rifornita di pesce, gamberetti, granchi e crostacei da diversi pescatori, e il loro pescato viene trasformato in prelibatezze creative e tradizionali.
La Taverna Ribica vi conquisterà con un’atmosfera molto accogliente e con la vista sul mare. La lunga collaborazione con i pescatori locali si riflette chiaramente nella qualità dell’offerta della Taverna Ribica, dove nel menù si trovano esclusivamente pesce fresco e ingredienti selezionati. Si impegnano sempre affinché gli ospiti si sentano a loro agio, come a casa, e ciò è possibile grazie al personale professionale e qualificato, che, in base alle vostre preferenze, vi consiglierà il piatto che soddisferà il vostro palato. Quando scegliete un antipasto freddo, date priorità alle acciughe fatte in casa, al polpo in insalata o al baccalà bianco, preparato direttamente da loro. L’antipasto caldo dovrebbe essere riservato per le fettuccine nere con porro e gamberetti, mentre il piatto principale dipenderà dalla pesca del giorno; quindi, nel menù potrebbero esserci San Pietro, triglie, pagelli fragolini o rombi. Dovreste assaggiare anche i gamberi alla griglia, che vengono venduti freschi da un fornitore di gamberi con cui collaborano da molti anni. Il tutto sarà accompagnato da pane fatto in casa. Per la parte più dolce, la scelta dovrebbe essere una torta cremosa al pistacchio. Un ambiente piacevole è arricchito anche da una splendida enoteca con oltre 50 etichette di vini provenienti da tutta la Croazia, quindi non perdete l’occasione di assaporare, insieme ai deliziosi piatti, anche un’eccellente bottiglia di vini locali. Con la sua ricca carta dei vini, la Taverna Ribica ha guadagnato anche il riconoscimento del Porto gastronomico di Fiume per i vini.
La Taverna Borik si trova vicino al mare, a Pećine. È orientata verso i piatti di pesce e il pescato del Golfo del Quarnero.
Appena arrivati alla Taverna Borik, sarete entusiasti di quel tocco marino e della splendida vista sul mare dalla terrazza, dove potrete godervi la degustazione dei più prelibati piatti a base di pesce. La Taverna Borik ha una lunga tradizione di ben 45 anni e si impegna a giustificare la sua qualità pluriennale con ingredienti freschi e piatti creativi. Nel loro menù troverete piatti un po’ diversi, come le polpette di polpo e la razza in vino bianco con olive tagliate e polenta. Il vostro viaggio culinario alla Taverna Borik inizia con l’insalata fredda di mare Borik, che contiene carpaccio di acciughe o orata, polpo in insalata, e prosegue con i pljukanci (un tipo di pasta fatta a mano) con gamberetti e tartufi. Una volta arrivati al piatto principale, la vostra scelta dovrebbe essere del pesce fresco del giorno (razza, scorfano, San Pietro), e alla fine potrete lasciarvi deliziare dal dolce con un tiramisù con frutti di bosco o frutta di stagione. Il tutto sarà sicuramente completato dal pane fatto in casa con olive che preparano loro stessi, e nella loro offerta potrete scegliere anche una delle eccellenti varietà di vino.
Il Bistrot Mornar si trova nel cuore di Fiume, vicino al mercato cittadino e con vista sul mare e quindi sul porto fiumano. La collaborazione con più di una decina di pescatori e imprese di pesca garantisce che gli ospiti di Mornar abbiano sempre piatti preparati con pesce e prodotti di pesce freschi e di qualità.
La filosofia del Mornar è offrire ai suoi ospiti piatti del nostro territorio, per molti versi tradizionali, ma in alcune preparazioni, naturalmente, vestiti con un aspetto più moderno. Quando si parla del menù di pesce, il suo perno è sempre costituito dal pesce fresco dell’offerta stagionale.
L’affidabilità dei loro piatti di pesce è garantita principalmente da buoni legami commerciali e di amicizia con i pescatori locali e le imprese di pesca. Al Mornar potete mangiare una ventina di piatti a base di pesce e prodotti del mare, dalla zuppa di pesce e piatti di zuppa, spuntini, fino al pregiato pesce bianco, molluschi, gamberi e aragoste. Gli ospiti sanno che, insieme al sorriso del loro personale accogliente, gli sarà sempre offerto pesce fresco e di qualità, preparato con tanto amore e cura. Pesce fresco, piatti gustosi, buon servizio, qualità costante, affidabilità, sono i motivi principali per cui gli ospiti tornano e per cui si chiede sempre una sedia in più.
La Taverna Fiume si trova al mercato di Fiume, proprio accanto al mercato del pesce. Il pescato giornaliero si riflette anche nella sua offerta giornaliera.
Può vantare una tradizione di oltre 20 anni, e chiunque venga alla Taverna Fiume, anche per la prima volta, si sentirà come a casa, poiché viene sempre coltivato un approccio personale con l’ospite. Oltre all’eccellente ospitalità, si presta sempre attenzione agli ingredienti freschi e di qualità, scelti con cura e preparati con attenzione. Considerata la vicinanza del mercato del pesce, non c’è dubbio che venga sempre preparato il pesce più fresco, quello che i pescatori portano per primi, catturato proprio quel giorno. Tra i numerosi piatti a base di pesce, gli ospiti preferiscono comunque i loro calamari fritti, per i quali la taverna Fiume è famosa. Naturalmente, nel menù si trovano anche le šurlice fatte in casa, la zuppa di pesce, gli scampi del Quarnero, il polpo in insalata e molte altre delizie di mare, e anche i dolci sono da leccarsi le dita — potrete così scegliere tra la torta all’arancia, il tiramisù, la mousse allo yogurt e frutti di bosco, la crostata al limone e molti altri dessert, a seconda della stagione degli ingredienti.
Il Bistrot La Scarpetta interpreta in modo creativo, culinario ciò che i pescatori, con cui ha un contratto a tempo indeterminato, pescano giornalmente. Il menù cambia quotidianamente.
La Scarpetta è un ristorante familiare gestito da due fratelli. Antonio è lo chef principale, mentre Mario si occupa del servizio. A soli 28 e 26 anni, pieni di volontà ed entusiasmo, aprono il loro ristorante a Tersatto, a Fiume. Il loro desiderio e la loro idea, fin dall’inizio, non corrispondevano a un menù classico, così da non limitare la loro fantasia e creatività. Così il menu cambia a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti. Cercano di offrire piatti variegati in modo che tutti possano trovare qualcosa di loro gradimento. Dai piatti tradizionali, molta pasta fatta in casa e risotti con frutti di mare, verdure stagionali a cui prestano molta attenzione, fino al “fast food” come l’hamburger. Vale a dire, molto pesce fresco, frutti di mare, verdure stagionali, ottime paste e risotti, fritture, pezzi di carne buonissimi, molti antipasti vari, paté, formaggi, bistecca alla tartara accompagnati da pane fatto in casa, vini e cocktail di alta qualità. I dessert sono molto popolari tra gli ospiti e molti arrivano solo per mangiare il dessert, di cui a La Scarpetta sono particolarmente orgogliosi. Per i loro piccoli ospiti, proprio accanto alla terrazza esterna, c’è un parco con tutte le attrezzature necessarie affinché la loro visita al ristorante non sia noiosa. A La Scarpetta venite per ogni occasione, che sia per un pranzo veloce durante la settimana, un pranzo in famiglia nel fine settimana, solo per un bicchiere di vino o per un cocktail accompagnato da qualche stuzzichino.