Il ristorante La Scarpetta ha aderito al progetto Gastronomia di Fiume e del Circondario di Fiume \u2013 con un focus sul Mosaico dei sapori, che ha l’obiettivo di presentare Fiume e le destinazioni circostanti attraverso un’offerta gastronomica autentica. Infatti, insieme alla taverna Feral, La Scarpetta ha deciso di creare un piatto unico: i Cubetti di Fiume, che attraverso i suoi sapori e ingredienti riflette la ricchezza della tradizione e delle influenze culturali di questa regione. Parlando con Antonio Mo\u010dibob, il proprietario del ristorante, abbiamo scoperto come \u00e8 nata l’idea del piatto, come questo rifletta la storia e la tradizione di Fiume e come la ricetta e gli ingredienti siano legati a esperienze personali e ricordi d’infanzia.<\/p>\n
Come \u00e8 nata l’idea di partecipare all’iniziativa gastronomica \u201cCubetti di Fiume\u201d e creare questo piatto?<\/b><\/b><\/p>\n
Abbiamo partecipato all’iniziativa gastronomica dei Cubetti di Fiume su proposta di Karin Mimica, che \u00e8 anche la responsabile di questo progetto. Dal momento in cui Karin Mimica ci ha presentato questa idea, sapevo esattamente in quale direzione volessi andare con il piatto che avrebbe rappresentato il nostro ristorante. \u00c8 un onore per me, come fiumano di nascita, avere l’opportunit\u00e0 di rappresentare la mia citt\u00e0 attraverso questa storia e condividere parte del mio amore per questa regione.<\/p>\n
In che modo sono stati concepiti i vostri \u201cCubetti di Fiume\u201d \u2013 quali sapori e tradizioni riflettono?<\/b><\/b><\/p>\n
Il nostro \u201ccubetto\u201d \u00e8 composto di tre strati. Iniziamo con la polenta di patate, che \u00e8 un piatto tradizionale della nostra regione, e al suo interno c’\u00e8 anche il pesto di basilico. Questo pesto, il classico pesto alla genovese, simboleggia l’influenza della cucina italiana sulla gastronomia di Fiume. Il secondo strato \u00e8 una mousse di acciughe affumicate, che \u00e8 proprio ci\u00f2 che caratterizza la nostra regione. Le acciughe sono un ingrediente locale, del Quarnero, e la mousse rappresenta una tecnica che, insieme alla cucina francese, \u00e8 presente anche nella nostra tradizione. Il pesce viene affumicato nell’area di Fiume da secoli, quindi abbiamo anche una connessione storica. Infine, aggiungiamo un gel di peperoni arrostiti, che \u00e8 simbolo dell’influenza ungherese sulla storia di Fiume.<\/p>\n
In che modo si sente legato a questo piatto?<\/b><\/b><\/p>\n
Questo piatto porta con s\u00e9 dei ricordi della mia infanzia. Mio fratello ed io siamo cresciuti con piatti come la polenta di patate, un contorno indispensabile insieme al brodetto che i nostri genitori cucinavano spesso. Ricordo che mia mamma mi portava a piedi per le scale di Tersatto fino al mercato di Fiume, dove compravamo acciughe e sarde fresche. Quei momenti della mia infanzia mi hanno formato sia come persona che come cuoco.<\/p>\n
Siccome si tratta in realt\u00e0 di un piatto nuovo, qual \u00e8 solitamente il percorso di sviluppo, dagli ingredienti al piatto finito?<\/b><\/b><\/p>\n
Il percorso di sviluppo \u00e8 abbastanza semplice quando hai un’ispirazione e un’idea chiara. Questo progetto \u00e8 stato una sfida perch\u00e9 volevamo rappresentare la storia e i prodotti locali, ma allo stesso tempo dovevamo assicurarci che il piatto fosse gustoso, ben equilibrato e che le tecniche venissero eseguite correttamente. Tutto questo doveva essere realizzabile nella pratica, e alla fine, sotto forma di cubetto.<\/p>\n
Le prime reazioni?<\/b><\/b><\/p>\n
Le prime reazioni erano ottime. Molti hanno riconosciuto il progetto tramite i media e sono interessati al nostro cubetto perch\u00e9 i sapori e la storia sono ben riusciti. Le persone si informano sul progetto e io penso che tutto stia andando nella direzione giusta.<\/p>\n
\u00c8 una cosa molto interessante che Fiume non abbia un piatto autentico come altre citt\u00e0. Qual \u00e8 la causa secondo lei?<\/b><\/b><\/p>\n
Storicamente, Fiume \u00e8 stato un punto di transito per diverse culture, il che si riflette anche nella sua cucina. L’influenza dei paesi vicini, cos\u00ec come le migrazioni di persone da diverse regioni, hanno formato le tradizioni gastronomiche di Fiume. Per questo motivo, non esisteva una ricetta unica che potesse essere considerata un piatto autentico di Fiume.<\/p>\n
In che modo il ristorante continuer\u00e0 a promuovere l’iniziativa relativa ai \u201cCubetti di Fiume\u201d?<\/b><\/b><\/p>\n
Mi piacerebbe che l’attuale versione dei \u201ccubetti\u201d vivesse il pi\u00f9 a lungo possibile come nostro piatto d’autore, ma gi\u00e0 arrivano nuove idee e sicuramente svilupperemo nuove versioni dei Cubetti di Fiume.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il ristorante La Scarpetta ha aderito al progetto Gastronomia di […]<\/p>\n","protected":false},"author":173,"featured_media":78725,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[560,734],"tags":[],"class_list":["post-83651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-it","category-blog-gastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"\n