El Restaurante La Scarpetta se uni\u00f3 al proyecto Gastronom\u00eda de Rijeka y el anillo de Rijeka, con \u00e9nfasis en el Mosaico de sabores, que tiene como objetivo presentar Rijeka y los destinos circundantes a trav\u00e9s de una aut\u00e9ntica oferta gastron\u00f3mica. Junto con Konoba Feral, La Scarpetta decidi\u00f3 crear un plato \u00fanico, los Cubitos de Rijeka, que a trav\u00e9s de sus sabores e ingredientes reflejan la riqueza de la tradici\u00f3n y las influencias culturales de esta regi\u00f3n. En una conversaci\u00f3n con Antonio Mo\u010dibob, propietario del restaurante, descubrimos c\u00f3mo surgi\u00f3 la idea del plato, c\u00f3mo refleja la historia y la tradici\u00f3n de Rijeka, y c\u00f3mo la receta y los ingredientes est\u00e1n relacionados con experiencias personales y recuerdos de la infancia.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de involucrarse en la iniciativa gastron\u00f3mica \u00abCubitos de Rijeka\u00bb y crear el plato?<\/b><\/b><\/p>\n
Nos involucramos en la iniciativa gastron\u00f3mica Cubitos de Rijeka por sugerencia de Karin Mimica, quien tambi\u00e9n es la directora de este proyecto. Desde el momento en que Karin Mimica nos present\u00f3 esta idea, supe exactamente en qu\u00e9 direcci\u00f3n quer\u00eda ir con el plato que representar\u00eda a nuestro restaurante. Es un honor para m\u00ed, que nac\u00ed en Rijeka, tener la oportunidad de presentar mi ciudad a trav\u00e9s de esta historia y compartir parte de mi amor por esta regi\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo nacieron los \u00abCubitos de Rijeka\u00bb? \u00bfQu\u00e9 sabores y tradici\u00f3n reflejan?<\/b><\/b><\/p>\n
Nuestro \u00abcubito\u00bb consta de tres capas. Empezamos con polenta con patatas (palenta kompirica<\/i>), que es un plato tradicional de nuestra regi\u00f3n, y contiene pesto de albahaca. Ese pesto, el cl\u00e1sico pesto genov\u00e9s, simboliza la influencia de la cocina italiana en la gastronom\u00eda de Rijeka. La segunda capa es una espuma de anchoas ahumadas, que es precisamente lo que caracteriza a nuestra regi\u00f3n. Las anchoas son un ingrediente local del Kvarner, y la espuma representa una t\u00e9cnica que, adem\u00e1s de la cocina francesa, tambi\u00e9n est\u00e1 presente en nuestra tradici\u00f3n. El pescado se ah\u00fama en la regi\u00f3n de Rijeka desde hace siglos, por lo que tambi\u00e9n tenemos una conexi\u00f3n hist\u00f3rica. Finalmente, a\u00f1adimos gelatina de pimientos asados, que es un s\u00edmbolo de la influencia de los h\u00fangaros en la historia de Rijeka.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 unido usted con este plato?<\/b><\/b><\/p>\n
Este plato evoca recuerdos de mi infancia. Mi hermano y yo crecimos con platos como la polenta con patatas (palenta kompirica<\/i>), que era una guarnici\u00f3n indispensable para el brudet<\/i> (guiso de pescado) que nuestros padres cocinaban a menudo. Recuerdo que mi madre me llevaba a pie por las escaleras de Trsat al mercado de Rijeka, donde compr\u00e1bamos anchoas y sardinas frescas. Esos momentos de la infancia me marcaron tanto a nivel personal como profesional.<\/p>\n
\u00bfEn qu\u00e9 consiste el proceso de elaboraci\u00f3n de este plato, desde la selecci\u00f3n de los ingredientes hasta la preparaci\u00f3n final?<\/b><\/b><\/p>\n
El proceso de desarrollo es bastante sencillo cuando tienes una inspiraci\u00f3n e idea claras. Este proyecto supuso un reto porque quer\u00edamos mostrar la historia y los productos locales, y al mismo tiempo ten\u00edamos que asegurarnos de que el plato fuera sabroso, bien equilibrado y que las t\u00e9cnicas se llevaran a cabo de la manera adecuada. Todo ello ten\u00eda que ser viable en la pr\u00e1ctica y, finalmente, con forma de cubito.<\/p>\n
\u00bfLas primeras reacciones?<\/b><\/b><\/p>\n
Las primeras reacciones fueron excelentes. Muchos han conocido el proyecto a trav\u00e9s de los medios y est\u00e1n interesados en nuestro cubito porque los sabores y la historia est\u00e1n bien logrados. La gente pregunta sobre el proyecto, y todo va viento en popa.<\/p>\n
Es interesante que Rijeka en realidad no tenga su propio plato aut\u00e9ntico como otras ciudades. \u00bfA qu\u00e9 cree que se debe?<\/b><\/b><\/p>\n
Hist\u00f3ricamente hablando, Rijeka fue un punto de transici\u00f3n de diferentes culturas, lo que se refleja tambi\u00e9n en la cocina. La influencia de los pa\u00edses vecinos, as\u00ed como la migraci\u00f3n de diferentes regiones, ha moldeado las costumbres gastron\u00f3micas en Rijeka. Por eso no exist\u00eda una \u00fanica receta que pudiera considerarse un plato aut\u00e9ntico de Rijeka.<\/p>\n
\u00bfDe qu\u00e9 manera promocionar\u00e1 el restaurante la iniciativa de los \u00abCubitos de Rijeka\u00bb en el futuro?<\/b><\/b><\/p>\n
Me gustar\u00eda que la versi\u00f3n actual de los \u00abcubitos\u00bb perdure el mayor tiempo posible como nuestro plato de autor, pero ya est\u00e1n surgiendo nuevas ideas, y seguramente desarrollaremos nuevas versiones de los cubitos de Rijeka.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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