Das Restaurant La Scarpetta hat sich dem Projekt \u201eGastronomie der Stadt Rijeka und des Rijeka-Rings\u201c angeschlossen \u2013 mit Schwerpunkt auf dem \u201eMosaik der Aromen\u201c, das sich zum Ziel gesetzt hat, Rijeka und die umliegenden Destinationen durch ein authentisches kulinarisches Angebot zu pr\u00e4sentieren. Neben der Konoba Feral hat sich auch La Scarpetta entschieden, ein einzigartiges Gericht zu kreieren \u2013 Rije\u010dke kockice, das mit seinen Aromen und Zutaten den Reichtum der Tradition und kulturellen Einfl\u00fcsse dieser Region widerspiegelt. Im Gespr\u00e4ch mit Antonio Mo\u010dibob, dem Besitzer des Restaurants, haben wir erfahren, wie die Idee f\u00fcr dieses Gericht entstand, wie es die Geschichte und Tradition Rijekas widerspiegelt und wie Rezept und Zutaten mit pers\u00f6nlichen Kindheitserinnerungen verkn\u00fcpft sind.<\/p>\n
Wie kam es dazu, dass Sie sich an der Gastro-Initiative \u201eRije\u010dke kockice\u201c beteiligt und ein Gericht kreiert haben?<\/b><\/b><\/p>\n
Wir haben uns auf Vorschlag von Karin Mimica, der Leiterin dieses Projekts, an der Gastro-Initiative \u201eRije\u010dke kockice\u201c beteiligt. Ab dem Moment, als sie mir die Idee vorstellte, wusste ich genau, in welche Richtung ich mit dem Gericht gehen wollte, das unser Restaurant vorstellen soll. F\u00fcr mich als geb\u00fcrtiger Einwohner von Rijeka ist es eine Ehre, meine Stadt durch diese Geschichte vorzustellen und ein St\u00fcck meiner Liebe zu dieser Region mit anderen zu teilen.<\/p>\n
Aus was bestehen Ihre \u201eRije\u010dke kockice\u201c \u2013 welche Aromen und Traditionen spiegeln sie wider?<\/b><\/b><\/p>\n
Unsere \u201eKockica\u201c besteht aus drei Schichten. Wir beginnen mit Palenta kompirica (eine Kombination aus Polenta und Kartoffelp\u00fcree), einem traditionellen Gericht aus unserer Region, das mit einem Basilikumpesto kombiniert wird. Dieses klassische Pesto Genovese symbolisiert den Einfluss der italienischen K\u00fcche auf die Gastronomie Rijekas. Die zweite Schicht ist eine Mousse aus ger\u00e4ucherten Anchovis, die typisch f\u00fcr unsere Gegend sind. Anchovis sind ein lokales Produkt aus der Kvarner Bucht, und die Mousse steht f\u00fcr eine Zubereitungstechnik, die nicht nur in der franz\u00f6sischen, sondern auch in unserer traditionellen K\u00fcche zu finden ist. Fisch wird in Rijeka und Umgebung seit Jahrhunderten ger\u00e4uchert \u2013 auch das ist ein historischer Bezug. Die letzte Schicht ist ein Gel aus gebratenen Paprikas, das den ungarischen Einfluss auf die Geschichte Rijekas symbolisiert.<\/p>\n
Welche pers\u00f6nliche Verbindung haben Sie zu diesem Gericht?<\/b><\/b><\/p>\n
Dieses Gericht weckt Kindheitserinnerungen in mir. Mein Bruder und ich sind mit Gerichten wie Palenta kompirica aufgewachsen. Sie war eine unverzichtbare Beilage zum Brudet, den unsere Eltern oft f\u00fcr uns gekocht haben. Ich erinnere mich noch, wie mich meine Mutter zu Fu\u00df \u00fcber die Stufen von Trsat zum Marktplatz von Rijeka f\u00fchrte, wo wir frische Anchovis und Sardellen kauften. Diese Kindheitserinnerungen haben mich sowohl als Mensch als auch als Koch gepr\u00e4gt.<\/p>\n
Wie l\u00e4uft die Entwicklung eines neuen Gerichts in der Praxis ab, von den Zutaten bis zum fertigen Gericht?<\/b><\/b><\/p>\n
Wenn man eine klare Inspiration und Idee hat, verl\u00e4uft der Entwicklungsprozess ziemlich einfach. Dieses Projekt war eine Herausforderung, weil wir Geschichte und lokale Produkte pr\u00e4sentieren wollten, und gleichzeitig musste das Gericht lecker, gut ausbalanciert und technisch sauber umgesetzt werden. Das alles musste auch praktisch umsetzbar sein und letztendlich in die W\u00fcrfelform (\u201eKockice\u201c) passen.<\/p>\n
Wie waren die ersten Reaktionen?<\/b><\/b><\/p>\n
Die ersten Reaktionen waren hervorragend. Viele haben durch die Medien vom Projekt erfahren und Interesse f\u00fcr unsere \u201eKockica\u201c gezeigt, weil sowohl der Geschmack als auch die Geschichte ein Volltreffer waren. Die Leute fragen aktiv nach dem Projekt, und ich denke, wir sind auf dem richtigen Weg.<\/p>\n
Rijeka hat, anders als manche anderen St\u00e4dte, eigentlich kein typisches, authentisches Gericht. Warum glauben Sie, ist das so?<\/b><\/b><\/p>\n
Historisch gesehen war Rijeka ein Knotenpunkt verschiedener Kulturen, was sich auch in ihrer K\u00fcche widerspiegelt. Der Einfluss benachbarter L\u00e4nder und die Migration von Menschen aus unterschiedlichen Regionen haben die kulinarischen Gewohnheiten in Rijeka gepr\u00e4gt. Deshalb gab es kein einziges Rezept, das man als authentisches Gericht aus Rijeka bezeichnen k\u00f6nnte.<\/p>\n
Wie wird das Restaurant die Initiative rund um die \u201eRije\u010dke kockice\u201c weiter f\u00f6rdern?<\/b><\/b><\/p>\n
Mein Wunsch ist es, dass die aktuelle Version unserer \u201eKockica\u201c so lange wie m\u00f6glich als unsere \u201eSignature\u201c-Kreation weiterlebt. Aber es kommen schon neue Ideen auf, und wir werden mit Sicherheit weitere Versionen der Rije\u010dke kockice entwickeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Das Restaurant La Scarpetta hat sich dem Projekt \u201eGastronomie der […]<\/p>\n","protected":false},"author":173,"featured_media":78724,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[559,733],"tags":[],"class_list":["post-83650","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-de","category-blog-gastronomie-de"],"acf":[],"yoast_head":"\n